Литая алюминиевая жаровня: руководство по эксплуатации, уходу и покупке

Почему жаровню из литого алюминия стоит использовать каждый раз

Жаровня из литого алюминия обеспечивает равномерное распределение тепла, легкий вес и устойчивость к коррозии, с которыми могут сравниться лишь немногие другие материалы посуды по той же цене. алюминиевое литье Процесс создает плотную, однородную структуру, которая устраняет горячие точки — единственную наиболее распространенную причину неравномерного приготовления жаркого и пригоревших капель. Если вы когда-нибудь вытаскивали индейку из духовки, у которой одна сторона была пережаренной, а другая все еще оставалась розовой возле кости, то проблема почти наверняка была не в рецепте. Это была сковорода.

В отличие от штампованных или катаных алюминиевых противней, которые прессуются из листовой заготовки и склонны к короблению под воздействием высоких температур, литая алюминиевая жаровня формируется путем заливки расплавленного алюминиевого сплава в форму под давлением или под действием силы тяжести. В результате получается стенка кастрюли, размер которой обычно составляет Толщина от 3 до 6 мм - достаточно тяжелый, чтобы сохранять тепло, как чугун, но достаточно легкий, чтобы полная 25-фунтовая птица не превращала каждую наметку в тренировку в тренажерном зале. Большинство качественных жаровен из литого алюминия весят пустыми от 2,5 до 4,5 кг по сравнению с 6–9 кг аналогичных чугунных жаровен.

Практический вывод прост: для домашних поваров и профессионалов, которым нужны надежные результаты жарки без необходимости технического обслуживания, свойственной чугуну, или хрупкости стали с эмалированным покрытием, жаровня из литого алюминия является наиболее разумным инструментом в этой категории.

Как процесс литья алюминия влияет на качество приготовления пищи

Понимание того, как работает литье алюминия, помогает объяснить, почему эти жаровни работают иначе, чем другие сковороды. В процессе литья алюминиевый сплав — обычно смесь, содержащая от 92 до 95% алюминия вместе с кремнием, медью или магнием — плавится при температуре примерно 660°C и разливается или впрыскивается в прецизионную форму. По мере охлаждения металл затвердевает, принимая точную форму с одинаковой толщиной стенок по всей длине.

В производстве посуды используются два основных метода литья алюминия:

Гравитационное литье под давлением

При гравитационном литье под давлением расплавленный алюминий течет в стальную форму под собственным весом. Этот метод позволяет получить посуду с превосходной структурной целостностью и относительно толстыми стенками. Большинство жаровен из литого алюминия потребительского класса изготавливаются таким образом. Более медленная скорость заполнения позволяет газу легче выходить, что уменьшает пористость (мельчайшие воздушные карманы в металле) и дает более плотный конечный продукт. Более плотный металл означает лучшее сохранение тепла — сковорода дольше сохраняет температуру, если внутрь положить холодный кусок мяса.

Литье под высоким давлением

Литье под высоким давлением нагнетает расплавленный металл в форму под давлением от 1500 до 25 000 фунтов на квадратный дюйм. Это позволяет получить более тонкие стенки с более жесткими размерными допусками, что часто используется для более сложных форм или более дешевых производственных циклов. Несмотря на то, что отливка под высоким давлением быстрее и дешевле в масштабе, она может улавливать больше пористости, что может немного снизить тепловые характеристики. Производители премиум-класса обычно отдают предпочтение гравитационному литью или литью под низким давлением для своих жаровен.

Теплопроводность алюминия составляет примерно 205 Вт/м·К , по сравнению с 50 Вт/м·К для чугуна и 16 Вт/м·К для нержавеющей стали. Это означает, что алюминий передает тепло из духовки к пище примерно в четыре раза быстрее, чем чугун. В контексте обжарки это приводит к более точному контролю температуры и более быстрому восстановлению при открытии дверцы духовки.

Литой алюминий и другие материалы для жарки: прямое сравнение

Выбор жаровни предполагает компромисс между весом, тепловыми характеристиками, долговечностью, обслуживанием и стоимостью. В таблице ниже показано сравнение литого алюминия с наиболее распространенными альтернативами.

Жаровня из литого алюминия занимает золотую середину. Он справляется с задачей теплопроводности, с которой трудно справиться нержавеющей стали, без непосильного веса чугуна. Для большинства домашних кухонь, где кастрюли поднимают, переносят на стол и моют вручную или в посудомоечной машине, этот баланс имеет большее значение, чем может показаться на бумаге.

Антипригарные покрытия на литых алюминиевых жаровнях: что на самом деле означают эти варианты

Большинство продаваемых сегодня жаровен из литого алюминия имеют какое-либо антипригарное покрытие. Алюминиевое литье обеспечивает структурную и тепловую основу, а покрытие обеспечивает освобождение и очистку. Выбор покрытия существенно влияет как на эксплуатационные характеристики, так и на долговечность.

ПТФЭ (политетрафторэтилен)

ПТФЭ, широко известный под торговой маркой Тефлон, является наиболее распространенным антипригарным покрытием, наносимым на литовую алюминиевую посуду. Он обеспечивает превосходное высвобождение продуктов, чрезвычайно упрощает очистку и хорошо работает при обычных температурах обжарки примерно до 260°C (500°F). Проблема, о которой слышали большинство людей, — выделение токсичных паров ПТФЭ — касается в первую очередь перегретых, поврежденных или имеющих тонкое покрытие сковородок, нагретых до температуры выше 300°C. Качественная жаровня из литого алюминия, используемая при нормальной температуре жарки (160–230°C), не представляет практической проблемы безопасности для человека, хотя владельцам птиц следует держать своих питомцев подальше от кухни, независимо от того, из какого материала изготовлена ​​сковорода.

Слои покрытия имеют значение : в сковородах начального уровня можно использовать однослойное покрытие из ПТФЭ толщиной 20–25 микрон, а в моделях премиум-класса можно использовать три или четыре слоя общей толщиной от 50 до 80 микрон. Больше слоев означает более длительный срок службы покрытия. Однослойное покрытие может изнашиваться через 2–3 года регулярного использования; Многослойное покрытие премиум-класса при правильном уходе может прослужить от 5 до 10 лет.

Керамические покрытия

Керамические антипригарные покрытия на жаровнях из литого алюминия представляют собой золь-гель покрытие на основе диоксида кремния, наносимое на поверхность алюминиевого литья. Они хорошо продаются, поскольку не содержат ПТФЭ или ПФОК, что привлекает потребителей, обеспокоенных синтетическими полимерными покрытиями. Компромиссом является долговечность: керамические покрытия обычно разрушаются быстрее, чем многослойный ПТФЭ. Их антипригарные свойства часто заметно ухудшаются через 18–30 месяцев регулярного использования, даже при бережном обращении. Для того, кто жарит один или два раза в неделю, этот график имеет значение.

Жесткий анодированный алюминий

Жесткое анодирование — это электрохимический процесс, который превращает внешний слой алюминиевой отливки в оксид алюминия — поверхность, которая тверже нержавеющей стали (примерно 70 по шкале Роквелла) и естественно устойчива к царапинам. Жаровни из литого алюминия с твердым анодированием не всегда имеют антипригарное покрытие, хотя многие производители наносят ПТФЭ поверх анодированного слоя для более эффективного отделения. Анодированная поверхность сама по себе инертна, а это означает, что кислые продукты, такие как помидоры или тушеное мясо на винной основе, не будут образовывать пятна или обесцвечивать сковороду, как это может сделать необработанный алюминий.

Размер и емкость: выбор подходящей жаровни из литого алюминия для ваших нужд

Размеры жаровен не стандартизированы у разных производителей, но есть практические категории, к которым относится большинство продуктов. Покупка неправильного размера — одна из самых распространенных ошибок: слишком маленькая сковорода забивает мясо и приводит к его приготовлению на пару, а не к запеканию, а слишком большая сковорода позволяет каплям растекаться и подгорать, прежде чем их можно будет использовать для подливки.

• Малый (приблизительно 35×25 см): Лучше всего подходит для цыплят весом до 2 кг, свиных вырезок, небольших говяжьих жаркого и овощей. Эти кастрюли обычно вмещают от 4 до 5 литров жидкости и пустые весят от 1,8 до 2,5 кг. Хороший выбор для семьи от 2 до 4 человек.
• Средний (приблизительно 40×30 см): Подходит для цыплят весом до 3,5 кг, уток и свиных лопаток на кости. Объём обычно составляет от 6 до 8 литров. Это наиболее универсальный размер для дома, где круглый год жарят разные белки.
• Большой (примерно 45×35 см): Предназначен для индеек весом до 7 кг, крупных жареных ребрышек или двух цыплят, расположенных рядом. Эти кастрюли вмещают от 9 до 12 литров и весят пустыми от 3 до 4,5 кг. При полной загрузке птицей весом 7 кг и каплями общий вес может превышать 12 кг — это стоит учитывать тем, у кого проблемы с запястьями или захватом.
• Очень большой (50 × 38 см): Используется на профессиональных кухнях или для праздничного приготовления очень крупных птиц. Сковороды такого размера на потребительском рынке становятся менее распространенными и значительно более дорогими.

Общее правило: между мясом и стенками кастрюли со всех сторон оставляйте не менее 5 см пространства. Этот зазор позволяет горячему воздуху правильно циркулировать и предотвращает тушение сторон жаркого в собственном соку, а не на сухом жаре.

Высота стойки — еще один фактор, который часто упускают из виду при покупке. Жаровни из литого алюминия, оснащенные решеткой для жарения с регулируемой высотой, обеспечивают значительно больший контроль над готовым продуктом. Подняв мясо на 3–5 см над дном формы, вы предотвратите скапливание капель и значительно улучшите подрумянивание нижней стороны.

Совместимость с плитой: использование жаровни из литого алюминия вне духовки

Одним из недооцененных качеств хорошей жаровни из литого алюминия является ее способность перемещаться от духовки к плите, не пропуская ни секунды. После того как жаркое вынуто из духовки, лучшие подливки для сковороды готовятся непосредственно на газовой или электрической горелке. Фонд — карамелизированные кусочки белка и жира, прилипшие к дну кастрюли, — растворяется в деглазировочной жидкости и образует вкусовую основу настоящего соуса.

Алюминиевое литье достаточно хорошо проводит тепло, поэтому горелка средней мощности нагревает сковороду равномерно, уменьшая риск образования пригоревших пятен, которые сделают подливку горькой. Аналогичная сковорода из нержавеющей стали с плохой проводимостью часто образует горячие зоны над кольцами горелок, из-за чего фонд подгорает в некоторых местах, а другие остаются едва теплыми.

Однако есть важное предостережение: Жаровни из литого алюминия не совместимы с индукционными варочными панелями. . Индукционная готовка работает за счет создания магнитного поля, которое генерирует тепло в ферромагнитных материалах. Алюминий не магнитен. Если ваша кухня работает на индукционной плите, вам придется либо использовать отдельную кастрюлю для приготовления соуса на плите, либо вместо этого приобрести жаровню из нержавеющей стали или чугуна.

Для газовых и стандартных электрических плит литой алюминий работает исключительно хорошо. Та же тепловая эффективность, которая делает его хорошим в духовке, делает его отзывчивым на конфорку — он быстро нагревается, быстро остывает и не продолжает готовить фонд после того, как пламя уменьшится.

Уход и техническое обслуживание: поддержание жаровни из литого алюминия в рабочем состоянии

Требования к техническому обслуживанию жаровни из литого алюминия различаются в зависимости от того, имеет ли она антипригарное покрытие и жестко ли анодировано. Правильное выполнение этой детали продлит срок службы сковороды на годы.

Очистка после использования

Для жаровен из литого алюминия с антипригарным покрытием самое разрушительное, что вы можете сделать, — это неоднократно мыть их в посудомоечной машине. Моющие средства для посудомоечных машин имеют высокую щелочность, обычно с pH от 10 до 12. Повторное воздействие разрушает ПТФЭ и керамические покрытия значительно быстрее, чем мытье вручную. Большинство производителей указывают, что их сковороды можно мыть в посудомоечной машине, что технически означает, что сковорода не деформируется — это не означает, что покрытие выдержит такое же количество циклов мытья, как и ручное мытье. Мытье рук теплой водой с мылом для мытья посуды и мягкой губкой продлевает срок службы покрытия в 2–3 раза. в реальном использовании.

В случае стойких пригоревших капель наполните кастрюлю теплой водой и дайте ей впитаться в течение 20–30 минут, прежде чем мыть. Если замачивание не удаляет остатки, доведите воду до кипения в кастрюле на плите — сочетание тепла и влаги поднимает прилипший материал без необходимости очистки.

Чего следует избегать

• Металлические принадлежности — ложки, вилки, вилки для разделки, волочащиеся по поверхности, — царапают антипригарные покрытия и снижают их эффективность. Вместо этого используйте силиконовые, нейлоновые или деревянные инструменты.
• Абразивные щетки (стальная вата, губки) удаляют антипригарное покрытие слой за слоем при каждом использовании. Даже «мягкие» абразивные губки оставляют микроцарапины, которые со временем накапливаются.
• Резкие перепады температур — вынуть кастрюлю из горячей духовки и сразу облить ее холодной водой — могут вызвать растрескивание покрытия под воздействием температурных напряжений и, в крайнем случае, коробление самой кастрюли. Перед мытьем дайте кастрюле остыть до комнатной температуры.
• Хранение кастрюль без защиты может привести к повреждению антипригарной поверхности нижней кастрюли. Поместите сложенное кухонное полотенце или защитную прокладку между сложенной посудой.

Литой алюминий без покрытия или с жестким анодированием

Литой алюминий без покрытия требует несколько иного подхода. Поверхность реагирует как на сильнокислые, так и на сильнощелочные продукты и чистящие средства. Не оставляйте томатные соусы, цитрусовый сок или уксус в кастрюле на длительное время — следы алюминия могут выщелачиваться в пищу, а поверхность может покрываться ямками или обесцвечиваться. Твердо анодированные поверхности лучше справляются с кислыми продуктами, поскольку оксидный слой инертен, но даже они выигрывают от быстрой очистки, а не от замачивания на ночь.

На что обратить внимание при покупке жаровни из литого алюминия

Благодаря сотням вариантов, доступных по совершенно разным ценам, знание того, какие функции действительно важны, помогает сократить маркетинговый язык и определить сковороды, которые обеспечивают стабильные результаты на протяжении многих лет использования.

Толщина стены

Это самый прямой показатель качества жаровни из литого алюминия. На сковородах со стенками толщиной менее 3 мм обычно образуются горячие точки, и они со временем легче деформируются. Лучшие потребительские ростеры имеют толщину основания и боковых стенок от 4 до 6 мм. Если в списке продуктов не указана толщина стенок, разумным показателем является вес пустой формы: жаровня из литого алюминия среднего размера (40 × 30 см) должна весить не менее 2 кг, чтобы иметь достаточную толщину.

Дизайн ручки

Ручки на литых алюминиевых жаровнях отливаются как единое целое с корпусом сковороды или привариваются отдельно. Встроенные литые ручки значительно прочнее. и не иметь слабых мест в сварном соединении. Для кастрюли, которая может выдержать 12 кг продуктов и капать капли при температуре 200°C, прочность ручки не является косметической деталью. Ищите ручки, достаточно широкие, чтобы их можно было держать в прихватках — ширина ручки не менее 4–5 см и зазор для пальцев 3 см под ручкой — это минимум для безопасного подъема.

Крышка подходит

Не все жаровни из литого алюминия оснащены крышками, и выбор зависит от того, как вы готовите. Плотно закрывающаяся крышка создает влажную среду, идеальную для тушения, запекания в горшочке и сохранения сочности птицы на первом этапе приготовления. Вентилируемая крышка или ее отсутствие способствуют потемнению поверхности и образованию корки. Если вам нужна гибкость в обоих случаях — начать с закрытой крышкой и закончить открытой — ищите крышку, которая прилегает достаточно плотно, чтобы удерживать пар, но которую легко снять одной рукой, надев прихватки.

Наливные носики

Жаровни из литого алюминия со встроенными сливными носиками по углам значительно облегчают и повышают безопасность слива капель. Наклонив полную 10-килограммовую кастрюлю над отдельной емкостью без носика, происходят горячие брызги жира. Это небольшая деталь дизайна, которая имеет большое практическое значение.

Температурный режим, пригодный для использования в духовке

Алюминиевое литье само по себе выдерживает температуры, значительно превышающие температуру любой домашней духовки — алюминий не начинает плавиться до 660°C. Ограничивающим фактором является покрытие и любые силиконовые или фенольные компоненты в ручках. Большинство жаровен из литого алюминия с антипригарным покрытием безопасны при температуре 220–260°C. Некоторые высокопроизводительные модели рассчитаны на температуру до 290°C. Всегда проверяйте эту спецификацию, если вы регулярно жарите птицу при высоких температурах или используете жаровню для обработки птичьей кожи.

Практические советы по обжигу, позволяющие лучше использовать преимущества литого алюминия

Владение правильной сковородой — это только часть уравнения. То, как вы используете жаровню из литого алюминия, напрямую влияет на результаты.

Разогрейте сковороду

Помещение мяса в предварительно разогретую жаровню обеспечивает немедленное поджаривание нижней стороны, а не медленный пар от холодной поверхности. Поставьте пустую жаровню из литого алюминия в духовку на время предварительного разогрева. Чтобы довести форму до температуры духовки, потребуется около 15 минут. Отличная проводимость алюминия означает, что сковорода нагревается быстрее, чем чугун, поэтому вам не нужен длительный предварительный нагрев — обычно достаточно 10–15 минут даже при комнатной температуре. Результатом является лучшая корочка на нижней стороне жаркого, без необходимости его переворачивать.

Используйте ароматные овощи в качестве натуральной подставки

Если ваша жаровня из литого алюминия не комплектуется решеткой или если она установлена слишком низко, слой грубо нарезанного лука, сельдерея и моркови под мясом служит двум целям: он поднимает белок с дна кастрюли и придает вкус каплям, которые становятся вашей подливкой или соусом. Эта техника используется в классических французских и британских традициях обжарки и одинаково хорошо работает в современной жаровне для литья алюминия.

Не переполняйте

Это касается как овощей, обжаренных вместе с основным белком, так и самого мяса. Когда овощи плотно уложены в кастрюлю, они выделяют влагу быстрее, чем она испаряется, создавая эффект пропаривания, а не запекания. В результате получаются мягкие, бледные овощи вместо карамелизированных. Между кусочками продуктов оставляйте зазор не менее 2 см, чтобы обеспечить циркуляцию горячего воздуха и выход влаги.

Добавляйте небольшое количество жидкости стратегически

Тонкий слой бульона или воды (не более 1 см) на дне формы предотвращает пригорание капель при длительном обжаривании при высоких температурах. Проводимость алюминиевого литья означает, что дно сковороды становится очень горячим, а при температуре выше 180°C чистый мясной сок может обуглиться еще до того, как жаркое будет готово. Небольшое количество жидкости удерживает фонд на нужной стадии карамелизации, а не пригорает.

Оставьте мясо вне сковороды

Когда жаркое будет готово, переложите его на отдельную разделочную доску, а не оставляйте в литой алюминиевой кастрюле. Высокая теплопроводность алюминия означает, что сковорода продолжает удерживать значительное количество тепла после выхода из духовки. Если оставить мясо на сковороде, оно будет продолжать готовиться за счет остаточного тепла сковороды — это эквивалентно слишком позднему включению тормоза. Расположение на доске или решетке, свободно накрытое фольгой, позволяет внутренней температуре выровняться, не превышая целевую степень готовности.

Роль алюминиевого литья на профессиональных кухнях

Профессиональная кухонная среда предлагает полезную точку зрения для оценки кухонной посуды, поскольку решения там определяются эксплуатационными характеристиками и долговечностью, а не внешним видом или маркетингом. Алюминиевое литье на протяжении десятилетий было основным продуктом коммерческого кухонного оборудования — не только в жаровнях, но и в гостиничных кастрюлях (гастроконтейнерах), кастрюлях для бульона, тушениях и сотейниках.

Причины, по которым профессиональные кухни предпочитают алюминиевое литье для жарки, включают:

• Скорость теплового отклика: На кухне, где за одну услугу приходится 200 крышек, кастрюли необходимо быстро нагревать и охлаждать. Теплопроводность алюминия допускает быстрые изменения температуры, с которыми не могут справиться нержавеющая сталь или чугун.
• Эргономика в разных сменах: Кухонный персонал, поднимающий и переносящий тяжелую посуду десятки раз за смену, подвергается кумулятивному физическому износу. С алюминиевой жаровней весом 3 кг значительно легче работать, чем с чугунной жаровней весом 7 кг, особенно в последние часы смены.
• Коррозионная стойкость: Алюминий естественным образом образует защитный оксидный слой, который предотвращает ржавчину. На коммерческой кухне, где кастрюли часто моют и хранят в условиях высокой влажности, это свойство устраняет проблемы с обслуживанием, которые могут возникнуть при использовании углеродистой стали или чугуна.
• Экономическая эффективность в масштабе: Оснащение коммерческой кухни от 20 до 30 жаровнями из литого алюминия обходится значительно дешевле, чем их эквивалент из трехслойного нержавеющей стали или эмалированного чугуна, с сопоставимыми или превосходящими характеристиками, особенно для жарки.

Процесс литья алюминия позволяет производителям изготавливать одинаковые, повторяемые формы с жесткими допусками, которые необходимы профессиональным кухням для штабелируемого хранения, равномерного времени приготовления на нескольких противнях в одной духовке и предсказуемого планирования мощности.

Экологические соображения: алюминиевое литье и экологичность

Алюминий имеет сложный экологический профиль, который стоит понять, прежде чем принимать решение о покупке, исходя из соображений устойчивости.

Производство первичного алюминия — выплавка из бокситовой руды — энергоемкое, потребляющее около От 14 до 16 кВтч на килограмм произведенного алюминия. Это значительные первоначальные затраты на электроэнергию. Однако алюминий пригоден для вторичной переработки без потери качества, а для переработки алюминия требуется всего около 5% энергии, необходимой для производства первичного алюминия. Во всем мире примерно 75% всего когда-либо произведенного алюминия все еще используется — уровень переработки, с которым не может сравниться ни один другой распространенный металл.

Литая алюминиевая жаровня, изготовленная из переработанного алюминиевого литейного сплава, которая становится все более распространенной по мере того, как производители реагируют на давление со стороны поставщиков, имеет значительно меньший углеродный след, чем печь, изготовленная из первичного материала. Некоторые европейские производители теперь публикуют процент содержания вторичного сырья в своих алюминиевых отливках; При производстве качественной посуды достижимы показатели от 60 до 80% переработанного материала.

С точки зрения срока службы, хорошо обслуживаемая жаровня из литого алюминия, используемая в течение 10–20 лет, компенсирует свое производственное воздействие более выгодно, чем дешевая штампованная стальная противень, заменяемая каждые 2–3 года. Наиболее экологичным вариантом в любой категории посуды является тот, который прослужит дольше всего и не потребует замены, что возвращает разговор к выбору качественной конструкции вместо минимальной покупной цены.

Распространенные ошибки, которые сокращают срок службы жаровни из литого алюминия

Большинство жаровен из литого алюминия преждевременно выходят из строя из-за ошибок пользователя, которых можно было избежать, а не из-за производственных дефектов. Это модели, которые проявляются наиболее последовательно.

1. Использование кулинарных спреев: Аэрозольные кулинарные спреи оставляют полимеризованный остаток, который со временем накапливается на антипригарном покрытии и который чрезвычайно трудно удалить. Этот остаток делает поверхность липкой, которую люди затем пытаются стереть, тем самым еще больше повреждая покрытие. Вместо этого используйте небольшое количество сливочного или жидкого масла, нанесенного бумажным полотенцем.
2. Сухой нагрев сковороды: Нагревание пустой литой алюминиевой жаровни с антипригарным покрытием на плите на сильном огне без каких-либо продуктов или жидкости ускоряет разрушение покрытия. Температура покрытия может резко превысить номинальный предел в течение нескольких минут на газовой горелке при максимальной мощности.
3. Игнорирование незначительных повреждений покрытия: Небольшие сколы или царапины на антипригарном покрытии не сразу испортят пищу, но они создают краевые точки, где начинается дальнейшее расслоение. Устраните раннее повреждение, используя сковороду только для продуктов, для которых антипригарное покрытие не имеет решающего значения, и замените форму до того, как поврежденная область станет большой.
4. Хранение продуктов в кастрюле: Оставление кислых или соленых остатков в литой алюминиевой жаровне на ночь — особенно в сковородах без покрытия или со слегка покрытым покрытием — приводит к появлению пятен на поверхности и может придать еде металлический привкус. Перед охлаждением переложите остатки в контейнеры для хранения.
5. Покупка исключительно по цене: Алюминиевая жаровня стоимостью 8 долларов, продаваемая в магазине уцененных товаров, изготовлена из гораздо более тонкой алюминиевой отливки, чем качественная модель стоимостью от 60 до 80 долларов. Дешевая сковорода может выдержать несколько праздничных обедов, но она не будет поддерживать постоянный нагрев, деформируется при регулярном использовании и обычно имеет однослойное покрытие, которое выходит из строя в течение года. Стоимость использования качественной сковороды, которая прослужит десять лет, ниже, чем стоимость серии дешевых заменителей.