ЯЗЫК 
English
русский
Español
дом / Новости / Новости отрасли / Что такое литая алюминиевая посуда? Материалы, использование и советы
Контент
- 1 Что такое литая алюминиевая посуда?
- 2 Как Алюминиевое литье Процесс действительно работает
- 3 Ключевые свойства, благодаря которым литая алюминиевая посуда работает хорошо
- 4 Поверхностные покрытия и отделка литой алюминиевой посуды
- 5 Литая алюминиевая посуда и другие материалы: прямое сравнение
- 6 Распространенные типы посуды из литого алюминия и их использование
- 7 Как ухаживать за литой алюминиевой посудой, чтобы продлить срок ее службы
- 8 Безопасна ли литая алюминиевая посуда в использовании?
- 9 Литье алюминия в производстве коммерческой и промышленной посуды
- 10 На что обратить внимание при покупке литой алюминиевой посуды
- 11 Экологические аспекты литья алюминия в кухонной посуде
Что такое литая алюминиевая посуда?
Литая алюминиевая посуда — это кухонное оборудование, изготовленное путем заливки расплавленного алюминия в формы (метод производства, известный как литье алюминия), в результате которого получаются толстые, жесткие кастрюли и сковороды с отличным сохранением тепла. В отличие от штампованных или формованных алюминиевых изделий, процесс литья алюминия создает более плотную и однородную структуру стенок, которая более равномерно распределяет тепло по варочной поверхности. Если вам нужна прочная, легкая, нереактивная посуда, которая быстро нагревается и хорошо держит температуру, литой алюминий — один из наиболее практичных вариантов, доступных сегодня.
Основной принцип литья алюминия прост: алюминий плавится при температуре примерно 660°С (1220°Ф) , заливают в прецизионную форму, охлаждают, а затем обрабатывают или обрабатывают по спецификациям. В результате получается посуда, которая обычно На 30–50 % легче чугуна. но имеет многие общие характеристики тепловых характеристик. Эта разница в весе имеет огромное значение для повседневной готовки: 10-дюймовая литая алюминиевая сковорода весит около 1,2–1,8 кг, тогда как сопоставимая чугунная версия весит 2,5–3,5 кг.
Посуда из литого алюминия отличается методом ее производства — литьем алюминия — который придает ей толстые стенки, равномерное распределение тепла и ощущение прочности, с которым просто не могут сравниться более тонкие сковороды из прессованного алюминия.
Как Алюминиевое литье Процесс действительно работает
Понимание того, что такое литая алюминиевая посуда, означает понимание производственного процесса, стоящего за ней. Существует несколько методов литья алюминия, используемых при производстве кухонной посуды, каждый из которых имеет разные компромиссы с точки зрения плотности, качества поверхности и стоимости.
Гравитационное литье под давлением
Это наиболее распространенный метод для стандартной посуды из литого алюминия. Расплавленный алюминий самотеком заливают в стальную или железную форму. Форма контролирует форму, толщину стенок и внешнюю текстуру. Гравитационное литье под давлением позволяет производить посуду с толщиной стенок, обычно 4 мм и 8 мм , что обеспечивает хорошее сохранение тепла без чрезмерного веса. Большинство представленных на рынке литых алюминиевых сковород и форм для запекания изготовлены таким образом.
Литье под давлением
При литье под давлением расплавленный алюминий впрыскивается в форму под высоким давлением (часто 1500–25 000 фунтов на квадратный дюйм ). Это обеспечивает более мелкие детали поверхности и более жесткие допуски на размеры, но, если все сделано неправильно, может привести к образованию микроскопической пористости. Некоторые производители посуды премиум-класса используют литье под высоким давлением для создания чрезвычайно гладких внутренних поверхностей, которые лучше сцепляются с антипригарным покрытием.
Литье под низким давлением и вакуумом
В более дорогих операциях литья алюминия используется литье под низким давлением или в вакууме для уменьшения пористости конечного продукта. Пористость (мельчайшие воздушные карманы в металле) структурно ослабляет посуду и снижает теплопроводность. Вакуумное литье особенно распространено при изготовлении посуды, которая будет подвергаться анодированию, поскольку более плотная алюминиевая поверхность дает более твердый и однородный анодированный слой.
| Метод литья | Используемое давление | Типичная толщина стенки | Лучшее для |
|---|---|---|---|
| Гравитационное литье под давлением | Атмосферный | 4–8 мм | Стандартная посуда, кастрюли, сковороды |
| Литье под давлением | 1500–25 000 фунтов на квадратный дюйм | 3–6 мм | Сковороды с антипригарным покрытием, воки |
| Низкое давление/вакуум | Низкий/отрицательный | 5–10 мм | Анодированная посуда, линии премиум-класса |
Ключевые свойства, благодаря которым литая алюминиевая посуда работает хорошо
Метод литья алюминия напрямую определяет функциональные свойства готовой посуды. Вот что отличает хороший литой алюминий от более дешевых альтернатив.
Теплопроводность
Алюминий проводит тепло примерно при 205 Вт/(м·К) — примерно в 4 раза лучше нержавеющей стали и почти в 10 раз лучше чугуна. Это означает, что литые алюминиевые сковороды нагреваются намного быстрее и быстро реагируют на настройку горелки. В процессе литья алюминия получаются стенки достаточно толстые, чтобы удерживать достигнутое тепло, что дает вам лучшее из обоих миров: быстрый отклик и стабильную температуру.
Преимущество в весе
Алюминий имеет плотность около 2,7 г/см³ по сравнению с 7,87 г/см³ железа. Таким образом, литая алюминиевая посуда примерно на 65% легче аналогичной чугунной посуды. Для людей с проблемами запястий или суставов, а также для профессиональных кухонь, где с посудой обращаются сотни раз в день, эта разница в весе существенна с практической точки зрения.
Равномерное распределение тепла
Поскольку алюминиевое литье полностью и равномерно заполняет форму, полученная толщина стенок одинакова по всей детали. На тонких штампованных сковородах рядом с источником тепла образуются горячие точки, что приводит к неравномерному приготовлению пищи. Правильно отлитая алюминиевая сковорода распределяет тепло внутри ±5–10°С по всей поверхности приготовления, по сравнению с отклонением ±25–40°C в более дешевых сковородах тонкого калибра.
Структурная жесткость
В процессе литья создается цельная конструкция без швов, сварных швов и точек напряжения. Это придает литой алюминиевой посуде превосходную устойчивость к короблению под воздействием высоких температур — распространенная причина поломки прессованного алюминия и тонких кастрюль из нержавеющей стали. Хорошо изготовленные детали из литого алюминия сохраняют плоское основание даже после многих лет ежедневного использования на газовых и электрических плитах.
Поверхностные покрытия и отделка литой алюминиевой посуды
Необработанный литой алюминий вступает в реакцию с кислыми пищевыми продуктами и может выщелачивать ионы металлов в пищу при высоких температурах. Поэтому почти вся литая алюминиевая посуда подвергается одной из нескольких видов обработки поверхности, которая влияет на долговечность, антипригарные свойства и требования к уходу.
Антипригарные покрытия из ПТФЭ (тефлонового типа)
Наиболее распространенной отделкой литой алюминиевой посуды является антипригарное покрытие на основе ПТФЭ. Современные покрытия из ПТФЭ наносятся в несколько слоев (обычно 2–3) общей толщиной около 20–40 микрон . Литая алюминиевая подложка обеспечивает превосходную основу для этих покрытий, поскольку ее поверхность может быть обработана механически или химически для улучшения адгезии. Качественные антипригарные покрытия на литом алюминии рассчитаны на температуру до 260°С (500°Ф) до того, как покрытие начнет разрушаться.
Жесткое анодирование
Жесткое анодирование — это электрохимический процесс, который превращает поверхность алюминия в оксид алюминия (Al₂O₃), создавая слой, который является неотъемлемой частью металла, а не отдельное покрытие, которое может отслаиваться. Анодированный слой есть В 2–3 раза тверже нержавеющей стали. (около 60–70 по шкале Роквелла) и не реагирует с пищей. Посуда из литого алюминия с твердым анодированием имеет серо-черный вид и гораздо лучше противостоит царапинам металлической посуды, чем альтернативы с тефлоновым покрытием.
Керамические антипригарные покрытия
Керамические покрытия на литом алюминии стали популярными как альтернатива, не содержащая ПТФЭ. Эти золь-гель покрытия наносятся в виде жидкости и отверждаются при высокой температуре, образуя гладкую, скользкую поверхность. Керамические покрытия обычно тоньше ПТФЭ (около 10–20 микрон ) и имеют более короткий эффективный срок службы — обычно 1–3 года регулярного использования, прежде чем антипригарные свойства значительно ухудшатся. Однако они выдерживают несколько более высокие температуры, прежде чем разлагаться.
Голый литой алюминий (без покрытия)
Некоторая кухонная посуда — особенно литые алюминиевые изделия коммерческого качества, используемые на кухнях ресторанов — остается без покрытия. На голом литом алюминии в процессе использования и выдержки образуется естественный оксидный слой, чем-то похожий на чугун, хотя он никогда не достигает такой же глубины выдержки. Голый литой алюминий не рекомендуется использовать для приготовления кислых продуктов, таких как помидоры или блюда с высоким содержанием цитрусовых, поскольку в таких условиях алюминий может мигрировать в пищу.
- Покрытия из ПТФЭ: лучшие для повседневного использования, антипригарные свойства, умеренная долговечность.
- Твердое анодирование: лучший вариант для долговечности и устойчивости к царапинам, без риска отслаивания.
- Керамические покрытия: не содержат ПТФЭ, подходят для кратковременного приготовления при высокой температуре, более короткий срок службы.
- Голый алюминий: коммерческое использование, требует приправ, не подходит для кислых продуктов.
Литая алюминиевая посуда и другие материалы: прямое сравнение
Выбор материалов для посуды предполагает компромисс между весом, тепловыми характеристиками, реакционной способностью, долговечностью и стоимостью. В следующих сравнениях используются конкретные данные, чтобы представить посуду из литого алюминия в контексте.
| Недвижимость | Литой алюминий | Чугун | Нержавеющая сталь | Штампованный алюминий |
|---|---|---|---|---|
| Теплопроводность | 205 Вт/(м·К) | 52 Вт/(м·К) | 16 Вт/(м·К) | 205 Вт/(м·К) |
| Типичный вес (кастрюля 10 дюймов) | 1,2–1,8 кг | 2,5–3,5 кг | 0,9–1,4 кг | 0,5–0,9 кг |
| Скорость нагрева | Быстро | Медленно | Средний | Очень быстро |
| Сопротивление деформации | Отлично | Отлично | Хорошо | Бедный |
| Совместимость с индукцией (база) | Нет (если не связаны) | Да | Да (18/10 grade) | Нет |
| Относительная стоимость | Средний | Низкий–средний | Средний–High | Низкий |
Таблица проясняет одну вещь: литой алюминий занимает золотую середину. Он нагревается быстрее, чем чугун, гораздо более жесткий и устойчивый к деформации, чем штампованный алюминий, и значительно легче чугуна — и все это по разумной цене. Нержавеющая сталь выигрывает по долговечности и химической стойкости, но ее теплопроводность настолько низка, что в большинстве посуды из нержавеющей стали все равно используется алюминиевый сердечник или диск.
Распространенные типы посуды из литого алюминия и их использование
Процесс литья алюминия достаточно универсален, чтобы производить посуду самых разных форм и размеров. Различные части оптимизированы для разных кулинарных задач.
Литые алюминиевые сковороды и сковородки
Это наиболее распространенная посуда из литого алюминия. Доступные в размерах от 8 до 14 дюймов в диаметре, литые алюминиевые сковороды идеально подходят для тушения, обжаривания, жарки яиц и соусов для сковороды. Толстое дно, полученное отливкой из алюминия, обеспечивает равномерное подрумянивание без подгорания в центре — проблема, с которой сталкиваются более тонкие сковороды. Большинство из них имеют покрытие из ПТФЭ или твердое анодированное покрытие для повседневного использования с антипригарным покрытием.
Литые алюминиевые голландские духовки и формы для запекания
Голландские печи, изготовленные методом литья алюминия, значительно легче своих чугунных аналогов — голландская печь объемом 6 литров из литого алюминия обычно весит около 2,5–3 кг против 5–7 кг для чугуна. Это делает их удобными для перемещения между плитой и духовкой, что является обычным методом приготовления тушения и рагу. Они хорошо работают в духовках до 200–220°С , в зависимости от используемых материалов ручки и крышки.
Литой алюминиевый вокс
Традиционные воки из углеродистой стали требуют приправ и склонны к ржавчине. Литые алюминиевые воки представляют собой альтернативу с антипригарным покрытием, которая быстро нагревается и хорошо выдерживает жарку при высокой температуре. Процесс литья алюминия позволяет производителям производить воки с немного более толстым дном, которые лучше стабилизируются на западных конфорках с плоским верхом, что является распространенной жалобой на традиционные воки с круглым дном.
Литые алюминиевые решетки
Плоские сковородки, изготовленные методом литья алюминия, обеспечивают большую и ровную поверхность для приготовления блинов, яиц и сэндвичей на гриле. Типичная прямоугольная сковорода (примерно 40×25 см), сделанная из литого алюминия, весит около 1,5–2 кг — достаточно легкий, чтобы без труда вставать и сниматься с плиты. Толстая и однородная основа обеспечивает равномерное подрумянивание блинов от краев к центру.
Литые алюминиевые противни для запекания
Большие жаровни выигрывают от жесткости, которую обеспечивает литье алюминия. Тонкие штампованные алюминиевые противни могут прогибаться и деформироваться при вынимании полной птицы из духовки, что создает угрозу безопасности. Жаровни из литого алюминия сохраняют структурную целостность под весом индейки или жаркого весом 5–7 кг, а их отличная теплопроводность обеспечивает равномерное приготовление на большой площади поверхности.
Как ухаживать за литой алюминиевой посудой, чтобы продлить срок ее службы
Долговечность литой алюминиевой посуды во многом зависит от того, как вы за ней ухаживаете. Алюминиевое литье само по себе долговечно, но покрытие сверху требует особого ухода.
- Избегайте сильного термического удара. Погружение горячей литой алюминиевой кастрюли в холодную воду вызывает быстрое сжатие, которое может привести к напряжению металла и растрескиванию антипригарного покрытия. Перед мытьем дайте посуде остыть до комнатной температуры.
- Используйте настройки от низкой до средней температуры. Литой алюминий нагревается настолько эффективно, что необходимость в сильном нагреве возникает редко. Приготовление пищи на слишком сильном огне ускоряет разрушение покрытия и может привести к подгоранию пищи. Большинство кулинарных задач лучше всего выполняются на среднем огне (температура поверхности около 150–180°C).
- Ручная стирка, когда это возможно. Моющие средства для посудомоечных машин щелочные и абразивные. Регулярные циклы мытья в посудомоечной машине быстрее удаляют антипригарное покрытие и могут потускнеть анодированные поверхности. Бережная ручная стирка в теплой мыльной воде значительно продлевает срок службы покрытия.
- Используйте соответствующую посуду. Для литого алюминия с покрытием из ПТФЭ используйте силиконовую, деревянную или нейлоновую посуду. Поверхности с твердым анодированием лучше переносят металлическую посуду, но металлические инструменты со временем царапают даже твердые покрытия.
- Храните осторожно. Установка литой алюминиевой посуды без защиты царапает антипригарные поверхности. Используйте защитные приспособления для сковороды — фетровые или силиконовые прокладки — между сложенными друг на друга частями, чтобы предотвратить повреждение поверхности во время хранения.
- Повторно приправьте голый литой алюминий. Если у вас литая алюминиевая посуда без покрытия, наносите тонкий слой растительного масла после каждого мытья и кратковременно нагревайте, чтобы сохранить защитную поверхность.
При правильном уходе качественная литая алюминиевая сковорода с многослойным покрытием из ПТФЭ должна сохранять эффективные антипригарные свойства. 3–5 лет регулярного ежедневного использования. Посуда из литого алюминия с твердым анодированием без разрушающегося покрытия прослужит долго. 10–20 лет и более если не подвергаться жестокому физическому насилию.
Безопасна ли литая алюминиевая посуда в использовании?
Обеспокоенность по поводу влияния алюминия на здоровье распространялась на протяжении десятилетий, в основном благодаря исследованиям, изучающим возможную связь между воздействием алюминия и неврологическими заболеваниями. В настоящее время научный консенсус регулирующих органов, включая ВОЗ и FDA, заключается в том, что воздействие пищевого алюминия из кухонной посуды не представляет значительного риска для здоровья большинства людей. Тем не менее, есть практические соображения, которые стоит понять.
Миграция алюминия в пищу
Алюминиевая посуда без покрытия действительно переносит некоторое количество алюминия в пищу во время приготовления, особенно при приготовлении кислых продуктов (помидоры, цитрусовые, блюда на основе уксуса) или сильнощелочных продуктов. Исследования показали, что скорость миграции алюминия из сковородок без покрытия составляет примерно 1–7 мг алюминия на килограмм еды в зависимости от кислотности продукта и продолжительности приготовления. Предварительная допустимая недельная норма потребления алюминия, установленная ВОЗ, составляет 2 мг/кг массы тела - таким образом, для взрослого весом 70 кг недельная толерантность составляет 140 мг. Обычное использование посуды дает лишь небольшую часть этой суммы.
Литой алюминий с покрытием и безопасность
Посуда из литого алюминия с покрытием — будь то ПТФЭ, керамика или твердое анодирование — эффективно исключает прямой контакт пищи с алюминием и, следовательно, проблему миграции. Дебаты о безопасности вокруг покрытий из ПТФЭ сосредоточены, в частности, на ПФОК, технологическом химикате, который использовался в старых производствах ПТФЭ. Поскольку примерно 2013 , крупные производители кухонной посуды исключили ПФОК из своих производственных процессов под давлением регулирующих органов. Современные покрытия из ПТФЭ считаются безопасными для обычного использования при приготовлении пищи.
Когда следует заменить чугунную алюминиевую посуду
Замените посуду из литого алюминия с покрытием, если на покрытии появляются значительные отслаивания, отслаивания или глубокие царапины. Проглатывание фрагментов антипригарного покрытия нежелательно, даже если отдельные фрагменты проходят через тело вяло — это сигнал о том, что функциональное покрытие выходит из строя и его следует заменить. Волосяные царапины на поверхности тефлонового покрытия не требуют немедленной замены.
Литье алюминия в производстве коммерческой и промышленной посуды
Помимо потребительских рынков, алюминиевое литье играет большую роль в профессиональном оборудовании для общественного питания и промышленном кухонном оборудовании. Понимание этого помогает объяснить, почему определенные конструктивные особенности появляются в высококачественной потребительской посуде — они происходят из требований, разработанных на коммерческих кухнях.
Коммерческие предприятия по снабжению ресторанов отдают предпочтение литому алюминию по нескольким причинам. На загруженной кухне повар может справиться с одной и той же сковородой. сотни раз за смену . Вес чугуна становится проблемой совокупного напряжения в течение рабочего дня. Литой алюминий дает профессиональным поварам сковороду достаточно массивную для сохранения тепла, но достаточно легкую для длительного использования. Сетевые рестораны стандартизируют использование литой алюминиевой посуды отчасти по этой эргономической причине.
Крупномасштабные предприятия по литью алюминия для изготовления посуды обычно используют непрерывные производственные линии, на которых расплавленный алюминий разливается под действием силы тяжести в формы с циклами примерно 90–180 секунд на штуку . После отливки детали проходят обрезку, обработку поверхности, нанесение покрытия, вулканизацию и контроль качества. Современный завод по производству посуды может производить тысячи литых алюминиевых деталей в день.
Спрос на литовую алюминиевую посуду во всем мире высок. Мировой рынок литья под давлением алюминия, который включает, помимо прочего, посуду, оценивается примерно в 70 миллиардов долларов США в 2023 году и продолжает расти, поскольку алюминий заменяет более тяжелые металлы во многих отраслях промышленности.
Экологические аспекты литья алюминия в кухонной посуде
Алюминий имеет сложный экологический профиль. Производство первичного алюминия энергоемко: для производства одной тонны алюминия из бокситов требуется около 13 500–14 500 кВтч электроэнергии , что делает его одним из наиболее энергоемких производственных процессов. Тем не менее, алюминий подлежит вторичной переработке бесконечно, а на переработку алюминия уходит лишь около 5% энергии необходимые для первичного производства.
Многие производители посуды из литого алюминия теперь используют в своей продукции переработанный алюминий. Переработанный алюминий работает так же, как первичный алюминий, в процессе литья алюминия, и его использование значительно снижает содержание углерода в готовой посуде. Некоторые производители указывают процент переработанного содержимого — обычно от от 30% до 70% переработанный алюминий в качестве сырья для сплавов.
С точки зрения использования, термическая эффективность литой алюминиевой посуды имеет реальные энергетические последствия. Поскольку литой алюминий нагревается быстрее и распределяет тепло более равномерно, чем чугун или нержавеющая сталь, вы обычно используете более низкие настройки нагрева для достижения эквивалентных результатов приготовления, что снижает потребление энергии на один прием пищи. В течение срока службы продукта, составляющего несколько лет, этот прирост эффективности не является тривиальным.
Утилизация посуды из литого алюминия или твердоанодированного алюминиевого сплава по окончании срока службы не представляет сложностей. Детали с покрытием из ПТФЭ являются более проблематичными: фторполимерное покрытие необходимо удалить или утилизировать во время переработки. Некоторые специализированные переработчики справляются с этим, но это усложняет переработку чистого металла.
